Beilage
Zutaten für 1 Brot (15 scheiben)
Brot ohne kneten
- 20 Minuten. Zubereitung
- 20 Std. Ruhen
- 45 Min. Backen
- 100 g Parmesan reggiano
- ½ Bund Petersilie
- 450 g Weizenmehl
- ¼ Tl Trockenhefe
- 10 g Salz
- 1 Tl Chiliflocken
- 2 Tl frische Thymianblättchen
Außerdem:
- Mehl zum Arbeiten
Vorbereitung
- Am Vortag den Parmesan entrinden und grob reiben. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
- In einer Schüssel Mehl, Trockenhefe, Salz und Chiliflocken mit einem Kochlöffel mischen.
- 340 ml Kaltes Wasser, 75 g Parmesan, die Petersilie und den Thymian kurz mit einem Kochlöffel unterrühren. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur (18 bis 21 Grad C) 18 Std. ruhen lassen.
Zubereitung
- Am nächsten Tag die Arbeitsfläche großzügig mit Mehl bestreuen. Den weichen Teig behutsam aus der Schüssel darauf gleiten lassen und mit der Teigkarte zuerst von rechts und links, dann von oben und unten überschlagen. Diesen Vorgang noch 1-2 mal wiederholen, bis der Teig deutlichstraffer wird.
- Ein Gärkörbchen großzügig mit Mehl ausstreuen (oder eine Schüssel mit einem Leinentuch ausschlagen und großzügig mit Mehlbestreuen). Den Teig mit der Naht nach unten hineingeben und abgedeckt weitere 2 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Etwa 30 Min. vor Ende der Gehzeit den gusseisernen Bräter (20cm Durchmesser) mitsamt Deckel im Backofen auf 250 Grad C vorheizen.
- Den heißen Bräter aus dem Ofenholen, den Teig umgedreht(die Naht zeigt nach oben)hineingeben, mit dem übrigen Parmesan bestreuen, den Bräter in den Ofen schieben (unten oder unteres Drittel) und das Brot abgedeckt 30 Min. backen.
- Anschließend die Backofentemperatur auf 230 Grad C reduzieren, den Deckel abnehmen und das Brot offen in 10-15 min. knusprig und gebräunt zu Ende backen (Stäbchenprobe machen). Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipp/Hinweis
Unsere Kunde nahm 150 g Dinkelmehl und 300 g Weizenmehl und 1 Tl Trockenhefe.
War einfach köstlich.
