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Morbier AOP mit Ascheschicht

Produktbeschreibung ▼ Morbier AOP mit Ascheschicht

Cremig, leichte feine würze.
Das markante Erkennungszeichen des Morbier ist der waagerechte Streifen von Pflanzenasche in der Mitte des Käses Der Streifen besteht aus rein pflanzlicher Asche und kann problemlos mitgegessen werden.
Aufgrund seiner guten Schmelzeigenschaft wird Morbier gern als Raclette käse verwendet.
Als im Jahr 1875 mit der Produktion des Morbier begonnen wurde, konnten die Bauern des Jura im Winter die Milch nicht in das nächste Dorf schaffen, um gemeinsam größere Käselaibe herzustellen. Sie begannen also in Ermangelung einer Sammelmöglichkeit, kleinere Käse herzustellen.
Die mit der Morgenmilch hergestellte Käsemasse bestreuten sie mit Asche, um eine Krustenbildung auf dem Bruch zu verhindern und um Verkeimung und Austrocknung entgegenzuwirken. Auf die Ascheschicht kam dann die aus der Abendmilch hergestellte Käsemasse. So wurde dann weiter verfahren, bis ein großer Käselaib entstanden war.
Heute wird der Morbier nicht mehr zweimal gekäst, sondern einfach in der Mitte aufgeschnitten, aus optischen Gründen mit der Ascheschicht versehen und wieder zusammengepresst.
Tipp: Der Morbier AOC liebt knuspriges Baguette und Vollkorn Knäcke, auch mit frischem Obst oder überbacken schmeckt er köstlich!

Herkunftsland	Frankreich
Käsesorte	Schnittkäse
Milchart	Kuh
Reifezeit	3 Monate
Laktosefrei	Ja
Rohmilch	Ja
Fettgehalt	45% Fett i.Tr.
Geschmack	Weich, rahmig, fruchtig

Rinde zum Verzehr geeignet	Ja
Labart	Tierisches Lab
Zutaten	Kuhmilch, Salz, Starterkulturen, pflanzlicher Asche, Lab.

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe
Allergene	Kuhmilch
Laktosefrei (<0,1g)	Ja
Glutenfrei	Ja

Nährwerte in 100g
Kj	1461KJ/421352Kcal
Fett	27
ges. Fettsäuren	20
Kohlenhydrate	1
davon Zucker	1
Eiweiß	24
Salz	1,2