Mozzarella di Bufala DOP
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Er ist weiß, weich und schön saftig: Büffelmozzarella!
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Produktbeschreibung Mozzarella di Bufala DOP

  • Büffelmozzarella ist Pasta-Filata-Käse.
  • Unter Filata-Käse fallen teigartige Käsesorten wie etwa Mozzarella, aber auch Burrata und Scamorza.
  • Büffelmozzarella hat einen Fettgehalt von 50 Prozent in Trockenmasse, bei Mozzarella aus Kuhmilch sind es mit etwa 45 Prozent etwas weniger.
  • Der Büffelmozzarella aus Kampanien DOP ist eines der bekanntesten Produkte der italienischen Gastronomie und das wichtigste Produkt von Zentral- und Süd-Italien mit dem Siegel geschützter Herkunftsbezeichnung DOP.  
  • Aus diesem Grund ist die Herstellung dieses Produkts stark kontrolliert, angefangen von der Züchtung der Büffel, bis zu dessen Verkauf an den Verbraucher. In der Tat, können nur die Molkereien, die den aufwändigen Zertifizierungsprozess bestehen, das Etikett DOP erhalten.
  • Für die Produktion sieht die Verordnung allein die Verwendung von Büffelmilch - von Lab und Salz abgesehen -, die im Vergleich zu einfacher Kuhmilch viel reicher an Eiweiß, Fett und Mineralstoffe ist. Es werden ca. 4 Liter Milch für die Herstellung von 1 kg Mozzarella benötigt.

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Produktdetails Mozzarella di Bufala DOP

Herkunftsland

Italien

Käsesorte

Frisch/Filatakäse

Milchart

Büffel

Reifezeit

12 Tage

Laktosefrei

Nein

Rohmilch

Nein

Fettgehalt

50% Fett i.Tr.

Geschmack

Mild und rund, zart schmelzend

  

Rinde zum Verzehr geeignet

Ja

Labart

Tierisches Lab

Zutaten

Buffelmilch, , Salz, Molkereikulturen, Starterkultur Streptococcus thermophilus..

  

Deklarationspflichtige Zusatzstoffe

Allergene

Milch

Laktosefrei (<0,1g)

Nein

Glutenfrei

Ja

  

Nährwerte in 100g

Kj

1172KJ/283Kcal

Fett

25

ges. Fettsäuren

16

Kohlenhydrate

1,5

davon Zucker

1

Eiweiß

13,5

Salz

0,8

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